四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素，彻底加热可破坏这二种有毒物质；当加热不彻底时，由于毒素留存易导致食物中毒事件发生。一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。菜豆中毒病程短，大多数病人在1－2天内恢复健康，愈后良好。

        菜豆中毒事件较易发生在集体食堂。主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，翻炒不均；部分集体食堂为使烹调后的菜豆颜色好看、脆口，用急火短时嫩炒，造成加热不彻底，这种情况极易导致发生菜豆中毒事件。

        因此，市卫生局建议广大市民慎吃菜豆；而“面豆”加工方法复杂，较难消除其生物毒素，因此要求各类集体食堂不要购买和供应“面豆”。

东莞市卫生局

二○○八年三月五日